5 clássicos, vinhos e kits imperdíveis. Irresistível combinação, tradicionalmente italiana e muito bem recebida no Brasil, trazida pelos imigrantes em meados do Século XIX. Por aqui virou paixão e já é parte da família! Certamente você já parou para pensar: qual o vinho ideal para harmonizar com pesto? E com carbonara? Nenhum problema, quem nunca […]

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5 clássicos, vinhos e kits imperdíveis. Irresistível combinação, tradicionalmente italiana e muito bem recebida no Brasil, trazida pelos imigrantes em meados do Século XIX. Por aqui virou paixão e já é parte da família! Certamente você já parou para pensar: qual o vinho ideal para harmonizar com pesto? E com carbonara? Nenhum problema, quem nunca teve dúvida a respeito de qual vinho combinar? São tantas massas , vinhos e possibilidades! Para você arrasar na cozinha e surpreender os convidados, preparamos algumas combinações tradicionais e irresistíveis entre massas , molhos e vinhos . Pra começar, 5 clássicos: Tagliatelle alla Bolognese No Brasil, o "molho à bolonhesa" ficou famoso por acompanhar diversas massas, como espaguete , nhoque e lasanha. Faz parte do cotidiano, especialmente nas regiões Sudeste e Sul. Todo mundo conhece essa versão, mas nem todos sabem que se trata de uma variação para um clássico da região de Emilia-Romagna. O Tagliatelle alla Bolognese é uma receita tradicional que sempre gerou muita discussão, até ser oficialmente registrada na Câmara de Comércio de Bologna, por uma delegação da Academia de Cozinha Italiana , exatamente no dia 17 de outubro de 1982. Não pode faltar carne picadinha, passata de tomate , vinho tinto , fogo baixo e tempo. E por seu formato comprido e achatado, perfeito para aderir aos sabores do molho, o Tagliatelle é perfeito para acompanhar o molho. Harmoniza com tintos mais encorpados da Emiglia-Romana com a suculência e intensidade do Castelforte Merlot Veneto IGT 2018 e também com o Attilio Ghisolfi "Maggiora" Barbera D’Alba Monforte D’Alta DOC 2016 por sua vivacidade e belíssima estrutura. Pasta alla Norma Outro clássico da culinária italiana é a Pasta alla Norma, originária da Sicília . Entre as versões mais aceitas sobre a origem do nome, está a referência à ópera "Norma", do compositor Vicenzo Bellini. Além de tomate (fresco ou em passata ) e manjericão, a berinjela é a grande estrela deste prato, preferencialmente cortada em rodelas bem finas e previamente desidratadas com um pouco de sal, finalizado com uma generosa quantidade de ricota salgada. Entre as massas, recomenda-se uma opção de formato curto, como Rigatoni (minha preferência) ou Penne . Irresistível com os tintos da Sicília , como com vivaz e calorosa Nero d’Avola do Antonello Cassarà "Trefilari" Rosso Terre Siciliane 2016 , ou com elegante, complexo e super pontuado Le Casematte "Peloro Rosso" 2017 . Spaghetti alla Carbonara As origens deste prato não são muito claras, mas a certeza é que o nome "carbonara" aparece somente por volta dos anos 1950, como um prato procurado por soldados americanos após a libertação de Roma em 1944 pelos Aliados, e publicado no livro Italian Food na Inglaterra, por Elizabeth David. Embora tenha similaridade com a pasta cacio e uova, já documentado em 1839, uma teoria considerada é que um chef italiano teria desenvolvido a receita a partir dos ingredientes que os americanos dispunham, especialmente ovos e bacon. Tradicionalmente preparado com Spaghetti grano duro, leva pancetta, azeite de oliva extra virgem, queijo pecorino, queijo grana padano , ovos frescos e pimenta preta moída na hora. Por similaridade, a intensidade e a presença marcante da pimenta do reino podem ser uma ótima companhia para o Antonello Cassarà Cannitu Shiraz 2017 (Orgânico) . Para surpreender, por contraste, recomendamos o frescor e complexidade do Le Casematte "Peloro Bianco" 2018 , ou a expressão mineral do chileno Casas del Bosque Riesling 2019 . Pappardelle al Pesto Originário de Genoa, terra do manjericão mais aromático e saboroso do mundo , sua primeira receita registrada é encontrada na "Vera Cucineria Genovese", de Emanuele Rossi (1852), nomeado como Pesto d’Aglio e Basilico. O nome Pesto vem do verbo italiano "pestare", que significa macerar. E era assim, originalmente, como o manjericão era preparado, juntamente com azeite de oliva extra virgem da Riviera Italiana, pinoli italiano, Fiore sardo (Pecorino DOP), queijo Parmigiano Reggiano envelhecido, alho e sal marinho grosso. Companhia ideal para o Pappardelle por seu formato longo e bem achatado, é perfeito para receber as pinceladas do pesto. A uva Vermentino é uma linda companhia para este prato, que também vai muito bem com o frescor e acidez marítima do Valle de Casablanca, no Big Fish Sauvignon Blanc 2018 (Natural) , ou com a personalidade bem mineral do clássico Domaine Christian Moreau Chablis Village 2019 . Spaghetti alla Puttanesca Típico da cozinha napoletana, por onde também é chamado "aulive e chiappariell" , que quer dizer "azeitonas e alcaparras ". O nome deste molho sempre rende histórias à mesa e não por falta de supostas origens. Entre as mais divertidas, temos a das prostitutas locais que teriam inventado a receita porque além de rápida e servida entre um cliente e outro, também atraía os que passavam por perto por seu intenso aroma. E a de que uma esposa que traía seu marido às tardes, chegava atrasada para preparar o jantar. Outra versão se refere à uma derivação de "qualche puttanata" , que significa "qualquer bobagem", se referindo à criação do molho como resultado de um improviso que acabou dando certo. E muito certo! Admirado por seu estilo intenso e picante, leva obrigatoriamente molho de tomate , alho , pimenta malagueta, sal , azeite extra virgem e a dupla que dá personalidade ao preparo: alcaparras e azeitonas pretas. No Brasil, há quem acrescente também aliche, dando um toque ainda più forte ao molho, embora não faça parte da receita tradicional. Harmoniza com o frescor e a suculência do Mandorla Fiano IGT 2017 ou, para surpreender os convidados, a exuberante presença aromática do Vinyes Ocults Modo Viognier 2020 . Coringa na harmonização De’ Notari Castelli Romani DOC Bianco 2019 Um branco cheio de frescor e mineralidade, de Castelli Romani, a denominação de origem controlada situada em Colli Albani, a sudoeste de Roma. Elaborado a partir de um blend de Trebbiano, Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio e Bonvino, de vinhas que tem entre 15 e 20 anos de idade. Traz aromas de limão com pedra quebrada, levemente salino que remetem aos Chablis e Sancerre . Tem corpo, uma certa untuosidade e uma deliciosa refrescância. A pluralidade do nariz se repete aqui, com notas de limão e bastante mineralidade. Delicioso, em uma excelente relação valor x qualidade! R$49,72 por unid. na caixa | R$59,90 por unid. Iguarias que também são sucesso no Brasil: Tortellini in brodo Ingredientes-chave: presunto cru, lombo suíno picado, caldo de carne Harmonização: tinto leve ou branco mais robusto (Brouilly ou Riesling ) Linguine alle vongole Ingredientes-chave: linguine, vongole (ou almejas) alho e vinho branco Harmonização: rosé ou branco bem mineral (Chablis ou Casablanca) Spaghetti mare i monti Ingredientes-chave: spaghetti, tomate cereja, lula e/ou mariscos e cogumelos Harmonização: branco estruturado, com passagem por barrica (Rioja ou Douro Reserva ) Gnocchi al pomodoro Ingredientes-chave: gnocchi , tomate pelado, manjericão e queijo Grana Padano Harmonização: tinto leve para médio, com boa acidez (Sangiovese ou Barbera) Risotto alla milanese Ingredientes-chave: arroz Carnaroli, açafrão, queijo Parmigiano Reggiano ou Grana Padano, caldo de carne Harmonização: branco de médio corpo (Chardonnay do Langhe ou Grillo) Risotto ai porcini Ingredientes-chave: arroz Carnaroli, funghi porcini , queijo Parmigiano Reggiano ou Grana Padano, caldo de legumes Harmonização: tinto médio (Nebbiolo ou Côte de Nuits ) Andiamo a mangiare! Hmmm… deu apetite? Vontade de cozinhar? No Sonoma Market você encontra tudo. Leve para casa nossos kits de produtos artesanais e tipicamente italianos. Kit Penne ao Pesto Composto por 1 unidade do Rummo Penne Rigate nº 66, de Lenta Lavorazione (método próprio da família) e 1 unidade do clássico Coppola Molho Pesto Genovese. Que dupla! R$31,80 o kit Kit Pappardelle al Sugo Composto por 1 unidade do Massa Rummo Pappardelle Uovo e 1 unidade do Coppola Passata de Tomate, diretamente do ensolarado e fértil sul da Itália. R$40,80 o kit Kit Risoto de Funghi La Pastina Não é muito fã de massa? Tudo bem! Experimente esse Risoto de Funghi com 1 unidade La Pastina Arroz Arborio Italiano, 1 unidade La Pastina Cogumelos Porcini Secos, 1 unidade La Pastina Azeite Extra Virgem Trufado. R$105,70 o kit Hora de preparar a mesa. E as taças! Buon appetito! Rafael Campoy Equipe Sonoma Market The post Pasta & Vino: Desvende a Cozinha Italiana first appeared on Blog Sonoma .